Sagu adalah salah satu tanaman yang tumbuh subur di berbagai wilayah Indonesia, seperti Papua, Sulawesi, Maluku, Riau, dan Kalimantan. Potensinya yang besar menjadikannya sebagai alternatif pangan yang menjanjikan untuk dikembangkan.

Dalam dunia kuliner, tepung sagu telah terbukti sangat berguna, terutama sebagai bahan tambahan untuk berbagai produk seperti mi soun, roti, dan bakso.

Selain itu, tepung sagu juga cocok digunakan dalam aneka kue kering, biskuit, kerupuk, dan kue basah. Salah satu inovasi menarik adalah pemanfaatan tepung sagu untuk membuat kukis cokelat, yang menjanjikan dari segi produksi maupun pemasaran.

Lewat artikel ini, Eco Sagi sebagai pabrik tepung sagu terbesar di Indonesia akan menginformasikan kepada Anda tentang cara membuat cookies coklat dari dari tepung sagu.

Cara Membuat Cookies Coklat dari Tepung Sagu

Pemanfaatan tepung sagu dalam pembuatan kukis dapat menjadi peluang besar bagi Industri Kecil dan Menengah (IKM) untuk menciptakan variasi produk. Berikut langkah-langkahnya:

1. Bahan-Bahan Utama

• Tepung sagu dari Riau
• Tepung terigu
• Bahan tambahan: telur, minyak nabati, gula pasir, cokelat bubuk, pasta cokelat, vanili, dan soda kue

2. Persiapan Bahan Baku

Langkah penting dalam proses pembuatan kukis cokelat adalah penyangraian tepung. Proses ini bertujuan untuk:

• Mengurangi kadar air pada tepung
• Menurunkan kadar gluten, sehingga adonan tidak lengket dan mudah dibentuk
• Selain itu, modifikasi pada tepung sagu juga dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan memperbaiki tekstur kukis.

3. Proses Pembuatan Kukis Cokelat

Berikut langkah-langkah utama:

• Kocok telur hingga mengembang dan kaku.
• Tambahkan gula pasir, garam, dan vanili, lalu aduk merata.
• Masukkan tepung sagu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan soda kue ke dalam adonan.
• Cetak adonan sesuai bentuk yang diinginkan.
• Panggang di oven dengan suhu tinggi, kemudian panggang kembali di suhu rendah hingga matang sempurna.

Hasil Akhir dan Analisis Produk

Kukis cokelat dari tepung sagu memiliki kadar air yang lebih rendah (4%) dibandingkan kukis berbahan tepung terigu (4,75%). Rendahnya kadar air ini membuat kukis dari sagu memiliki tekstur yang lebih renyah.

Untuk bahan utama, formulasi yang digunakan adalah:

350 gram telur ayam

350 gram gula pasir

1 gram garam

1 gram bubuk vanili

300 gram tepung sagu atau terigu

5 gram cokelat bubuk

8 gram susu bubuk

1 gram soda kue

330 gram minyak sayur

Dengan formulasi ini, kukis cokelat dari sagu diharapkan memiliki rasa, tekstur, dan kualitas yang mampu menarik perhatian konsumen.