Kue bagea adalah salah satu kue tradisional khas Indonesia Timur yang dapat ditemukan di wilayah seperti Sulawesi Tenggara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, dan Maluku, khususnya di kalangan masyarakat Bugis.

Kue ini memiliki tekstur renyah dan rasa manis yang lembut. Selain menjadi camilan sehari-hari, kue bagea juga sering dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Sulawesi Tenggara.

Eco Sago akan menjelaskan cara membuat kue bagea dari tepung sagu.

Berikut penjelasannya…

Apa itu Kue Bagea?

Kue bagea dikenal luas di wilayah timur Indonesia, terutama di Maluku, Ternate, Manado, Papua, dan Sulawesi Tenggara. Kue ini terbuat dari tepung sagu, memberikan tekstur kering yang sedikit keras tetapi gurih dan manis. Dengan bahan dasar sagu, kue bagea memiliki ciri khas tersendiri yang mirip dengan biskuit.

Sagu sendiri merupakan sumber kalori yang cukup tinggi, yaitu sekitar 353 kalori per 100 gram, hampir sebanding dengan jagung (361 kalori). Selain menjadi sumber energi, sagu juga memiliki beberapa manfaat kesehatan seperti mencegah sembelit, mengurangi risiko kanker usus, dan memiliki indeks glikemik rendah, sehingga aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Cara Membuat Kue Bagea dari Tepung Sagu

Persiapan Bahan

Siapkan bahan utama untuk membuat kue bagea: 40 kg tepung sagu, 30 kg gula pasir, 120 butir telur, 200 gram soda kue, dan 25 buah kelapa yang sudah disangrai. Beberapa variasi bahan dapat ditambahkan untuk rasa yang lebih kaya, seperti santan kenari, susu bubuk, biji kenari, vanili, dan bubuk kayu manis sesuai resep.

Proses Pembuatan Adonan

Campur gula dan telur hingga mengental dengan mixer berkecepatan tinggi. Tambahkan tepung sagu, soda kue, dan kelapa sangrai secara bertahap ke dalam adonan telur dan gula hingga adonan menjadi lembut dan kalis. Pencampuran yang merata sangat penting untuk memastikan kualitas kue bagea yang optimal.

Pembentukan Adonan

Setelah adonan siap, bentuk menjadi oval memanjang dan tekan sedikit hingga pipih, kemudian letakkan di atas loyang yang telah diolesi margarin. Untuk varian wijen, balurkan wijen pada adonan sebelum ditata di loyang.

Pemanggangan

Panggang adonan di oven selama 15-20 menit pada suhu yang telah diatur. Uniknya, kue bagea dipanggang dalam beberapa tahap dengan membalik loyang berulang kali untuk mencapai tekstur yang kering dan renyah.

Proses Pendinginan

Setelah matang, dinginkan kue bagea pada suhu ruang sebelum dikemas untuk menjaga keawetan dan mencegah kelembaban.

Pengemasan

Setelah dingin, kue bagea dikemas dalam plastik bening dan diletakkan dalam kemasan plastik mika dengan variasi ukuran: kecil (120 gram) seharga Rp8.000, sedang (250 gram) seharga Rp23.000, dan besar (700 gram) seharga Rp35.000.

Itulah penjelasan tentang cara membuat kue bagea dari tepung sagu.